Австрийн Шинжлэх Ухааны Академийн баг археологийн бүртгэлд соёолжны бичил бүтцийн шинэ тэмдэглэгээг танилцуулжээ. Ингэхдээ судлаачид хожмын чулуун зэвсгийн төвд соёолж байсныг нотлох баримтуудыг гаргаж өгсөн Европ, АНУ-. Энэхүү "шинэ техник"-ийн хөгжил, "неолитийн төв дэх соёолжны нотолгоо" Европ, АНУ-"Эртний шар айраг"-ын судалгааны чухал үе юм.
Архи согтууруулах ундаа нь нийгмийн амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэж, "ан агнуураас" "үр тарианы тариалалт" руу шилжсэн чулуун зэвсгийн үеэс эхлэн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсаар ирсэн. Гэсэн хэдий ч, археологийн шинжлэх ухаан шууд нотлох баримт гаргаж чадахгүй байсан шар айраг -аас хийх, түүний хэрэглээ археологийн бичлэгүүд. Энэ цоорхойг одоо судлаачид шийдэж байна.
Шар айраг үйлдвэрлэх гол үе шатууд нь соёолж (үр тарианы соёолж, дараа нь хатаах, шарах), нухах (тээрэмдсэн үр тарианы холимгийг усаар халааж, соёолж дахь ферментийн нөлөөгөөр үр тарианы цардуулыг сахар болгох эсвэл сахар болгон хувиргах) юм. , угаах (чихэрлэг шингэнийг үр тарианаас салгах), исгэх (мөөгөнцрийн тусламжтайгаар элсэн чихэрийг этанол болгон хувиргах).
Соёолжны үе шатанд (үр тариа соёолж болж хувирах үед) үрийн үр хөврөл эндосперм ба целлюлоз дахь цардуулыг сахаржуулах, эсийн хананы гемицеллюлозыг элсэн чихэр болгон эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг. Үүний үр дүнд эндосперм ба алейроны давхарга дахь эсийн хана мэдэгдэхүйц нимгэрч байна. Бүх соёолжтой үр тариа нь энэ шинж чанарыг харуулдаг (алейроны эсийн хана ихээхэн нимгэрдэг) соёолжтой үр тариаг тээрэмдэх, нунтаглах бэлтгэлийн дараа ч гэсэн. Энэхүү алейроны ханыг сийрэгжүүлэх нь соёолжийг илрүүлэх маркер болгон ашиглаж болно. Энэхүү судалгаанд мөрдөн байцаагчид нотлох баримтыг илрүүлэхийн тулд энэ функцийг ашигласан соёолж шатсан археологийн үлдэгдэлд.
Энэхүү судалгаанд хамрагдсан археологчид анх орчин үеийн соёолж арвайг лабораторид зохиомлоор шатааж (бүрэн бус шаталт) археологийн хадгалалтын загварчлалыг бүтээжээ. Загварласан дээжийн микроскопийн шинжилгээ нь дээр дурдсан соёолжны тэмдэглэгээг харуулсан. Жинхэнэ археологийн Эдгээр газруудаас авсан дээжүүд мөн ижил төстэй шинж тэмдгүүдийг харуулсан (алейроны эсийн ханыг сийрэгжүүлэх).
Эртний шаазан шар айрагны савнаас олдсон шатсан хар үлдэгдлийг сканнердах электрон микроскопоор (SEM) судалжээ. Египет Шар айрагны үйлдвэрүүд (МЭӨ 4-р мянганы) лабораторийн загварчилсан дээжээс харахад алейроны хана сийрэгжиж байгааг харуулсан.
Хожуу үеийн дээжүүд Неолит Төв дэх нуурын эргийн суурингууд Европ, АНУ- (ойролцоогоор МЭӨ 4-р мянганы) археологийн үлдэгдэлд ижил төстэй тэмдэглэгээг харуулсан.
Арвайн соёолжны нотлох баримтыг Констанс нуурын эрэг дээрх хоёр газраас археологийн талхны царцдасын үлдэгдлээс олжээ - Швейцарийн Цюрих Пархаус Опера, Сипплинген-Остафен, Хорнстаад-Хорнле зэрэг суурин газрууд.
Hornstaad-Hörnle-ийн газраас олдсон аяга хэлбэртэй арвайн нухаш нь Төвд шар айрагны эхэн үеийн үйлдвэрлэлийг илтгэнэ. Европ, АНУ- гэхдээ исгэхийг баталж чадаагүй. Тиймээс соёолжны тодорхой нотолгоо байгаа ч "архи шар айраг" үйлдвэрлэсэн нь тогтоогдоогүй байна.
***
Эх сурвалж:
1. Австрийн Шинжлэх Ухааны Академи 2020. Мэдээлэл – Судалгааны шинэ арга нь төв хэсэгт хожмын чулуун зэвсгийн үеийн шар айраг исгэх тухай нотлох баримтуудыг өгдөг. Европ, АНУ-. 10 оны 2020-р сарын XNUMX-нд нийтэлсэн. Онлайнаар авах боломжтой https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08 оны 2020-р сарын XNUMX-нд хандсан.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust. Археологийн бүртгэлд соёолж бэлтгэх шинэ бичил бүтцийн тэмдэглэгээг танилцуулж байна. Нийтэлсэн: 07 оны 2020-р сарын 15. PLoS ONE 5(0231696): eXNUMX. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Тайлбарууд нь хаалттай байна.